Cuisinier - Commune de Mouguerre H/F - 64

L'agent occupant les fonctions de cuisinier en restauration scolaire aura en charge les missions suivantes :
* Assister le responsable de la restauration collective dans l'organisation de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées.
* Préparer les repas servis dans les restaurants scolaires dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
* Participer à l'élaboration des menus et aux commandes en lien avec le responsable de la restauration et la collectivité.
* Entretenir les locaux et le matériel des cuisines municipales.

L'agent devra assurer les tâches suivantes :

* Assister le responsable de la restauration collective dans l'organisation de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées
- Coopérer à l'approvisionnement et à la gestion des stocks de denrées,
- Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité.

* Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration (HACCP)
- Respecter le protocole de la marche en avant : port de la tenue règlementaire et des équipements de protection individuelle, désinfection des mains à chaque étape ...
- Assurer la traçabilité des produits : évaluation de la qualité et mesure de la température des matières premières et de leur environnement, prélèvement d'échantillons, tenue des registres...
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires en respectant les zones de préparation de la cuisine,
- Veiller au respect des grammages et à l'équilibre nutritionnel des repas, adaptés aux enfants de 3 à 11 ans.

* Participer à l'élaboration des menus et aux commandes en lien avec le responsable de la restauration et la collectivité.

*Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux dans le respect des fréquences définies par le protocole relatif aux normes HACCP.