Chef de Cuisine H/F - 64

Brasserie située au coeur de Biarritz, face à la mer, suite au départ de notre chef après cinq ans de collaboration, nous recherchons un chef de cuisine expérimenté pour lui succéder

Vos Missions principales
- Assurer la gestion globale de la cuisine : management, suivi des coûts, commandes et stocks.
- Élaborer les cartes et suggestions en collaboration avec la Direction (carte renouvelée 2 fois par an).
- Garantir la qualité et la régularité des plats (brasserie, produits frais, poissons, plats du jour, menus suggestions).
- Superviser la production et l'envoi des services :
- Environ 150 couverts par service en hiver, jusqu'à 400 cvts en saison estivale.
- Envois rapides et maîtrisés (environ 1 heure de service sur le temps de midi).
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité.

Former, motiver et organiser la brigade de cuisine.

Composition de votre brigade
- Hiver (5 mois) : 1 Chef, 1 Second, 1 Chef de partie froid, 1 Commis/Plongeur
- Été : 1 Chef, 2 postes au chaud, 2 au froid, 1 Plongeur

CDI à pourvoir dès que possible

Logement possible sur la période hivernale

Salaire : 3 000 € nets/mois + primes

500 € de primes selon ratios et chiffre d'affaires (donné chaque mois si ratios respectés)

100 € de prime HACCP (contrôle 1 fois par mois)

13 mois

2 jours de repos consécutifs

Travail en 6/7 jours pendant 4 semaines durant la haute saison

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.