Accompagnateur·ice Métier Cuisinier·e Entreprises Coopératives je H/F - 64

Vous accompagnez un collectif de 4 à 10 jeunes qui expérimentent l'entrepreneuriat coopératif de gestion d'entreprise dans le cadre de l'entreprise coopérative jeunesse Metroloco. Vous les assistez pour leur transmettre les techniques et savoir-faire en : mise en place, cuisine, organisation d'un service, gestion des approvisionnements en circuits courts, plonge, HACCP, suivi factures. Vous avez la charge de la gestion globale de l'activité de restauration/snack, puis des fonctions annexes (comptabilité, gestion, communication, stratégie commerciale, planification, organisation) avec l'appui des acteur.ices du collectif ressource.
Mission 1 : Accompagner la montée en compétence des coopérant.es de l'équipe restaurant.
Etablir les besoins de chaque profil, en fonction de ses compétences, pour définir les progressions techniques nécessaires.
Assurer le respect des règles HACCP et accompagner l'équipe à acquérir les méthodes d'auto contrôle des procédures d'hygiène et sécurité.
S'appuyer sur les outils existants, les compléter si besoin, et être force de proposition pour en créer de nouveaux, pour favoriser l'autonomisation de chaque membre de l'équipe.
Cibler une progressivité dans les apprentissages techniques en fonction de chaque personne.
Accompagner l'équipe sur la constitution de la carte des menus en circuit-court.
Pallier les manques éventuels de l'équipe : courses, gestion des stocks, relations fournisseurs.
Consolider l'organisation en circuit court du restaurant.
Mission 2 : Participer à la production
Participer à la mise en place et la préparation des repas (lavage, découpe des légumes...).
Etablir des commandes auprès des fournisseurs.
Préparer, cuire viandes, poissons, légumes...
Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Dresser et contrôler le dressage des plats.
Superviser la production des ingrédients.
Veiller au respect des procédures de travail.
Mettre en marche et entretenir des équipements de cuisine.
Initiation et accompagnement aux gestes techniques : préparation culinaire, cuisson, dressage, hygiène.
Soutien à la création de fiches recettes.
Aider à la mise en place d'une organisation des approvisionnements et gestion des stocks.
Mission 3 : Organisation du travail au restaurant
Aider à la planification des tâches quotidiennes dans la cabane et sur la terrasse.
Aider à la gestion des plannings de l'équipe.
Guider par la mise en place de procédures internes (ouverture, fermeture, installation terrasse, nettoyage.).
Appui à la répartition équitable et cohérente des rôles pendant le service.
Encourager à la prise d'initiative.
Travailler sur la confiance en soi et la capacité à prendre des responsabilités dans le collectif.
Mission 4 : Organiser l'ouverture et la fermeture du restaurant
Relancer les fournisseurs avant le début de saison (nouvelle grille tarifaire/conditions de livraison).
Organiser l'intervention des différents prestataires (installation caisse, TPE, entretien machine à café, entretien tireuse).
Veiller à l'entretien annuel et obligatoire de la hotte.
Veiller à l'entretien régulier du gros matériel (frigo, congélateur, four, nettoyage des ventilations...).
Gestion état de lieux et inventaire du restaurant - racheter du matériel au besoin.
Mission 5 : Comprendre l'environnement de travail et les attendus du projet
Connaitre les différents acteurs du PTCE
Participer à la démarche alimentaire territoriale portée par le PTCE.
Coconstruire le projet du Metroloco et l'accompagnement des jeunes coopérant.es avec les différents acteurs du collectif ressources.
Distinguer formation de jeunes, de l'accompagnement à découvrir le métier (laisser une marge de manoeuvre et un droit à l'erreur).
Savoir parler en public pour de possibles retours d'expériences.
Poste à pourvoir 02/03 2025
C.V + lettre de motivation :****@****.**