Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Scic L'eole

Sous l'autorité de la cheffe de production, le/la cuisinier(ère) assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la charte qualité de la SCIC L'EOLE. Le cuisinier est polyvalent et amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, self, plonge, réception, entretien des équipements.).

1. Réaliser et valoriser des préparations culinaires
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade, cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats et procédés de fabrication pour améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration et à l'amélioration des recettes.

2. Organiser le travail et la production
- Intervenir sur différents postes
- Assurer la remise en température et le conditionnement
- Participer à la gestion des stocks et au respect des quantités
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien courant des appareils.
- Assurer le nettoyage et la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

3. Qualité et hygiène alimentaire
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).
- Garantir la traçabilité des produits
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective.
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'Eole et les procédures HACCP.
- Rendre compte à la cheffe de production des anomalies rencontrées.

COMPETENCES REQUISES
Compétences techniques
- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine.
- Maîtrise des techniques de restauration collective.
- Connaissance et application des règles d'hygiène, des procédures HACCP et du principe de marche en avant.
- Gestion des stocks et des dates de péremption.
- Utilisation des équipements et outils de contrôle et de traçabilité en cuisine.

PROFIL RECHERCHE
- Formation : CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie-Restauration.
- Expérience en restauration collective indispensable
- Sensibilité aux enjeux de l'alimentation durable et de l'économie sociale et solidaire
- Adhésion aux valeurs de l'économie sociale et solidaire

Qualités attendues
- Organisé(e), rigoureux(se) et méthodique.
- Autonome et réactif(ve), avec le sens des priorités.
- Esprit d'équipe et sens du contact.
- Ponctuel(le).
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CONDITIONS DU POSTE
- Contrat à durée déterminée pour accroissement d'activité jusqu'au 17 juillet 2026
- Temps plein 35 heures hebdomadaires du lundi au vendredi (12h-19h)
- Lieu de travail sur site en présentiel : Tarnos (40220)
- Rémunération : 1 900€ bruts mensuels
- Date de prise de poste : immédiate

Experience: 1 An(s) - en cuisine centrale

Compétences: Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène