Second de Cuisine - Restaurant Universitaire Crous Côte Basque H/F - Service Public

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute unSecond de cuisine H/F pour son site de la Côte Basque.
Vous intégrerez l'équipe de production de lacuisine centrale du restaurant universitaire La Nive, qui assure la préparation de1 400 à 2 000 repas par jour pour plusieurs restaurants et sites satellites, en liaison chaude et froide.
Dans le cadre d'une restaurationqualitative, durable et responsable, vous participerez à la production des repas et contribuerez à garantir la continuité du service en l'absence du Chef de cuisine.

Mission:Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la préparation des repas et au bon fonctionnement de la cuisine. Vous pouvez également suppléer le chef en son absence.
Activités principales:
Production culinaire
Participer directement à la préparation et à la réalisation des recettes et des menus du plan alimentaire.
Travailler principalement à partir de produits frais, complétés si nécessaire par des produits semi-élaborés ou finis.
Réaliser différents types de préparations : entrées chaudes et froides, plats, desserts.
Participer à la réalisation d'une cuisine traditionnelle, internationale, végétarienne ou thématique.
Contribuer à l'élaboration des menus et à la mise en oeuvre des fiches techniques.
Participer au développement de nouvelles pratiques culinaires : cuisson basse température, recettes végétariennes, etc.
Veiller à la qualité gustative et à la présentation des préparations.
Distribution et relation avec les étudiants
Préparer la zone de distribution avant le service.
Réaliser les prises de température et assurer la mise en place des plats témoins.
Gérer la zone de distribution et le grill.
Assurer une présence en rampe de self et contribuer à l'accueil des étudiants.
Participer à faire de la pause déjeuner un moment convivial et de qualité.
Communiquer avec les étudiants sur les produits et les préparations lorsque cela est nécessaire.
Restauration responsable
Participer à la mise en oeuvre d'une restauration durable et responsable.
Veiller à adapter les quantités produites et servies afin de limiter le gaspillage alimentaire.
Assurer la traçabilité des quantités jetées.
Contribuer à la sensibilisation des étudiants aux bonnes pratiques alimentaires.
Continuité du service et prestations exceptionnelles
Assurer la continuité de l'activité en l'absence du Chef de cuisine.
Participer à l'organisation et à la coordination de la production en fonction des besoins du service.
Réaliser ponctuellement des prestations de traiteur et des prestations exceptionnelles.
Dans le cadre des nécessités du service, participer à toute autre activité de production ou de distribution relevant de ses compétences.
Hygiène, sécurité et entretien
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les procédures HACCP ainsi que les règles de traçabilité applicables à une cuisine centrale.
Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Compétences attendues:

Vous êtes titulaire, idéalement, d'unCAP Cuisine, CAP Pâtisserie ou diplôme équivalentet disposez d'une expérience en restauration traditionnelle et/ou collective.

Vous maîtrisez ou souhaitez développer les compétences suivantes :

techniques culinaires de base ;
préparation et cuisson des denrées alimentaires ;
techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage ;
utilisation des matériels professionnels de cuisine ;
règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
principes de traçabilité et procédures HACCP ;
mise en oeuvre de fiches techniques.
Une connaissance des nouveaux modes de production et des techniques culinaires telles que la cuisson basse température ou la cuisine végétarienne est appréciée.

Au-delà des compétences techniques, vous appréciez le travail en équipe et la cuisine destinée à un public étudiant. Vous êtes également intéressé(e) par les enjeux liés à la restauration durable, à la qualité alimentaire et à la lutte contre le gaspillage.

Votre capacité à prendre le relais du Chef de cuisine, votre organisation, votre rigueur et votre sens du service public seront particulièrement appréciés.

• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène